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水產品的養殖生產過程中使用的藥物種類繁多，一些藥物對人體健康具有明確的毒害作用，因此也被國家列為重點監測的對象。

1、水產品中的藥物殘留及檢測標準

孔雀石綠

孔雀石綠(Malachite green,MG)屬于三苯甲烷類染料，具有較強的抗菌效力。曾作為驅蟲劑和殺菌劑，廣泛用于水產養殖業中，以防治魚類的水霉病、鰓霉病以及小瓜蟲病等。孔雀石綠因其致癌性，已被禁止使用。目前，孔雀石綠及其代謝產物的標準檢測方法主要為高效液相色譜法(HPLC)和HPLC-MS/MS、GB/T19857-2005高效液相色譜串聯質譜法。

氯霉素

氯霉素(Chloramphenicol,CAP)作為一種抗生素，在水產養殖中能有效防治爛鰓、赤皮病等，具有良好的廣譜抗菌效果。氯霉素的毒性較大，可造成人體過敏反應，抑制骨髓造血機能、引發不可逆的再生性障礙貧血等疾病。

水產品中氯霉素殘留量的測定方法較多，其中酶標法可用于氯霉素的快速篩查測定(農業部1025號公告-26-2008)，HPLC-MS/MS和氣相色譜質譜聯用法GC-MS和可用于GB/T 22338-2008氯霉素的準確測定。

磺胺類

在水產養殖中主要用于治療魚、蝦、蟹、鱉等動物的細菌性疾病，防治鯉的赤鰭病，香魚、虹鱒等的弧菌病等。HPLC和HPLC-MS/MS是檢測磺胺類藥物殘留的主要方法。

喹諾酮類

喹諾酮類藥物(Quinolones,QNs)是人工合成的含4-喹諾酮基本結構的抗菌藥，如環丙沙星、恩諾沙星、諾氟沙星等。其具有抗菌譜廣、抗菌活性強的特點，在水產等養殖中廣泛用于魚、蝦、蟹等的疾病防治。喹諾酮類藥物的種類也較多，因此適用HPLC-MS/MS方法進行檢測，如GB/T 20366-2006。

硝基呋喃類代謝物

硝基呋喃類藥物是一類化學合成的廣譜抗菌藥物，曾廣泛用于水產等動物傳染性疾病的預防與治療。

硝基呋喃類藥物在生物體內代謝迅速，難以原藥的形式檢出;因此主要是對其代謝產物進行測定，包括呋喃它酮的代謝物5-嗎啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮(AMOZ)、呋喃西林的代謝物氨基脲(SEM)、呋喃妥因的代謝物1-氨基-2-內酰脲(AHD)和呋喃唑酮的代謝物3-氨基-2-噁唑烷基酮(AOZ)。這些代謝物通常需要以2-硝基苯甲醛進行衍生化，用HPLCMS/MS方法進行測定(GB/T 21311-2007[13]、GB/T 20752-2006[14])。

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